Japán kések - teljes útmutató

Átfogó útmutatót adunk a japán késekről - olyan eszközökről, amelyek a pontosságot, az élességet, a kézműves munkát és a kifogástalan formatervezést ötvözik. Tanácsot adunk, hogyan tájékozódjon bennük, hogyan válassza ki a megfelelőt, és hogyan ápolja, hogy minél tovább megőrizze minőségét.

Hogyan készülnek a japán kések

Kézi gyártás

A hagyományos japán kések kézzel kovácsolva készülnek. A többszöri melegítésnek és a kalapáccsal történő alakításnak köszönhetően az acél sűrűbb szerkezetet és ezzel együtt rendkívüli szilárdságot kap. Ez az eljárás garantálja a hosszú élettartamú éles pengét, valamint az eredeti vonalakat, így a kiváló minőségű japán kések igazi konyhai ékszerekké válnak.

Gépi gyártás

Költséghatékonyabb és még mindig kiváló minőségű a kések Gépek által kovácsolt. Vagy teljesen (gépi kovácsolás), amikor a legújabb kovácsolási technológiákat használják a kés előállításához, vagy részben (félig kézi kovácsolás), amikor a gépi gyártást kézi gyártással kombinálják.

Sajtó

Kivételesen japán préselt kések is megjelennek. Az ilyen eszközök általában megfizethetőek, de figyelembe kell venni, hogy pengéik a gyártási folyamat miatt nem olyan erősek, így soha nem lesznek olyan élesek, és gyakrabban kell őket élezni.

Kiegyensúlyozó

A japán késeket a precíz egyensúly is jellemzi. Ezt onnan lehet felismerni, hogy a kés egyensúlyi pontja arra a pontra esik, ahol a penge a markolattal találkozik. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a kés könnyen kezelhető, és nem igényel túlzott erőfeszítést a vágáshoz.

Japán kések

A japán kések típusai

Gyuto

A Gyuto egy sokoldalú szakácskés, amely hasonlít az európai szakácskésekre, de könnyebb és élesebb, így finomabb és pontosabb vágást tesz lehetővé.

Vékony, enyhén ívelt pengéjének köszönhetően kiválóan alkalmas nagyon finom és precíz vágásokra. Különösen alkalmas húsok, halak és kevésbé kemény zöldségek vágására, de az olyan finomabb munkákat is el tudja végezni, mint a filézés vagy a fűszernövények aprítása.

Gyuto kések

Santoku

A Santoku, ami "három erényt" vagy "három készséget" jelent, egy sokoldalú eszköz, ideális a kezdő szakácsok számára, vagy azoknak, akik egy nagy késsel is beérik a konyhában.

Széles, majdnem lapos pengével rendelkezik, egyenes vagy enyhén ívelt éllel, aminek köszönhetően lehetővé teszi a különböző típusú nyersanyagok szeletelését, aprítását és szeletelését (kivéve talán a csontokat - amelyekre az európai sokkal alkalmasabb).szakácskés).<dklab-tér>

A santoku kés másik előnye a penge kivételes szélessége, amely az apróra vágott összetevők hordozására használható.

Többet a santoku késekről

Santoku kések

A tippünk

Olvassa el továbbá

Santoku vagy szakácskés

Tanácsot adunk, hogyan tájékozódjon a szakács- és szanotkések között, mire figyeljen a választáskor, mire figyeljen, és miért érdemes beruházni.

Folytassa az olvasást

Nakiri

A Nakiri egy kifejezetten zöldségek vágására kifejlesztett kés. Téglalap alakú, egyenes alsó élű pengéjének köszönhetően biztosítja, hogy szeleteléskor a teljes penge a vágódeszkához érjen, így elkerülhető a hiányos vágás.

A robusztus penge megkönnyíti az apróra vágott zöldségek átrakását egy serpenyőbe vagy tálba. A nakiri kések nagyobb súlya megkönnyíti a kemény zöldségek vágását.

Nakiri kések

Yanagiba

A Yanagiba a japán kulináris hagyományok szimbóluma, mivel ez egy olyan kés, amelyet kifejezetten a sushi és a sashimi elkészítéséhez, illetve a halak vékony szeletekre szeleteléséhez terveztek, anélkül, hogy a hús textúráját megbolygatnák.

Hosszú, keskeny, egyélű pengéjének köszönhetően egyetlen mozdulattal sima vágást tesz lehetővé.

Japán kések

Kiritsuke

A Kiritsuke egy hosszú, keskeny pengéjű kés, amelynek jellegzetes, tőrre emlékeztető, ferde hegye van. Ez a forma ideális a finom és precíz szeleteléshez, valamint az összetettebb főzési technikákhoz.

A Kiritsuke a tapasztaltabb szakácsok késének számít, mivel kezelése bizonyos fokú szakértelmet igényel. Azonban hal és hús vágására, valamint zöldségek elkészítésére is használható, így nagyon sokoldalú eszköz a konyhában.

Kiritsuke kések

Japán késpengék

A japán kések pengéi különböző típusú acélból készülnek:

Ezek közül a legjobb a damaszkuszi acél. Alacsony és magas széntartalmú acél keveréke, amely rendkívül erős, így hosszú ideig éles maradhat, ugyanakkor ellenáll a korróziónak, és kivételes kialakítással rendelkezik.
A is kitűnik élességével és erejével.szénacélAzonban hajlamosabb a korrózióra, ezért a rendszeres karbantartást figyelembe kell venni.
A japán kések fő előnye a -tőlrozsdamentes acél a megfizethetőségük és az a tény, hogy nem rozsdásodnak. A rozsdamentes acél penge azonban nem olyan erős, ezért gyorsabban tompul, és gyakrabban kell élezni.

Japán késmarkolat

Egy tipikus japán késnek fából készült a markolata. Manapság azonban már fém- vagy kompozit nyéllel ellátott kések is kaphatók. Mindegyik anyagnak megvannak a maga előnyei és hátrányai:

FaA stílusos és kellemes tapintású, de az évek során a kopás jelei mutatkozhatnak rajta, és a kiszáradás elkerülése érdekében gondozásra is szüksége van.
Fém ízlésesen és professzionálisan néz ki, de csúszós lehet, különösen, ha nedves vagy piszkos.
Összetett praktikus, hosszú élettartamú, de általában nem hoz annyi eleganciát a konyhába.

Milyen gyakran élesíteni egy japán kést

Az élezés gyakorisága attól függ, hogy milyen gyakran használja a késeket:

Ha naponta dolgozik velük, 1-2 hetente egyszer élezze meg őket.
Ha csak hetente néhányszor vagy még ritkábban használja őket, elegendő havonta egyszer megélezni őket.
Professzionális használat esetén legalább kétnaponta ajánlott az élezés.
Ne feledje, hogy évente legalább egyszer szakszerűen meg kell éleztetni a késeket.

Fűrészek és csiszolók

Hogyan kell tisztítani a japán késeket

Kerülje a mosogatógépben való mosást. A forró víz és a tablettákban lévő oldószerek fokozatosan erodálhatják a penge és a fogantyú szerkezetét, ami idő előtti kopást okozhat. Ezért használat után puha szivaccsal és enyhe mosószerrel mossa el a kést, majd alaposan szárítsa meg.puha ruhával.

Hol tárolja a japán késeket

Tárolja a késeket blokkokban, állványokon, síneken vagy -benvédőburkolatok. Ha a konyhai fiókokban más szerszámokkal együtt tárolják őket, megsérülhetnek és tompulhatnak.

A tippünk

Olvassa el továbbá

Hogyan kell gondoskodni a konyhakésekről

Tudjon meg többet a kések megfelelő mosásáról, tárolásáról és élezéséről.

Folytassa az olvasást

A legjobb japán kések a vásárlói vélemények szerint

Japán kés márkák

A japán kések egyik legkívánatosabb gyártója a .MIYABI. Egy márka, amely ötvözi a hagyományokat a modern technikákkal, és a legmagasabb minőségű késeket gyártja. A szamurájkardok gyártásáról híres Seki városának kézművességét követi. Késeihez a legmagasabb minőségű damaszkuszi és szénacélt használja. Ezenkívül minden egyes kés aprólékos kézi kovácsolási és élezési folyamaton megy keresztül, amely akár 100 lépést is magában foglal, és általában több hetet vesz igénybe. A MIYABI kések nemcsak a precíz és hatékony ételkészítés eszközei, hanem a japán kultúrát és hagyományt tükröző műalkotások is.

Más népszerű gyártók közé tartozik a Dellinger,Kovácsolt vagy Yaxell.

Japán kések keményebb acélból készülnek, könnyebbek és mindenekelőtt élesebbek. A keményebb anyag azonban törékenyebbé is teszi őket, ezért inkább kényesebb feladatokra, például halak vagy puhább zöldségek vágására alkalmasak.

Az élezés gyakorisága attól függ, milyen gyakran használja a kést. Általánosságban ajánlott a japán késeket otthon legalább kéthetente egyszer, professzionálisan pedig évente egyszer élezni. Ellenőrizze azonban rendszeresen a pengét, és bízza szakemberre a kést, amint bármilyen rendellenességet talál.

A japán kést használat után azonnal kézzel, meleg vízzel és enyhe mosószerrel kell tisztítani. Ezután fontos, hogy a kést puha ruhával alaposan megszárítsa.

A japán kések mosogatógépben történő mosása nem ajánlott. Az agresszív mosószerek és a magas hőmérséklet károsíthatja a pengét és a markolatot.

A damaszkuszi acél egyesíti a különböző acélok tulajdonságait, így rendkívül erős és éles. Ezenkívül sajátos kialakítással is rendelkezik. A szénacél rendkívüli élességet kínál, de több karbantartást igényel. A rozsdamentes acél gazdaságos megoldás.

A japán késeket a helyen kell tárolni.blokkok, állványok, mágneses panelek vagy a -benvédőburkolatoka penge sérülésének megelőzése és a biztonság érdekében.

A japán kések a minőség és a precizitás szinonimái, prémium minőségű anyagokból készülnek és gondosan (általában kézzel) megmunkáltak. Rendkívül tartósak, így okos befektetésnek számítanak, amely gyakran egy életen át tart.

Kezdők számára a segédkés a legalkalmasabb.santoku vagy gyuto. Ezek a kések sokoldalúak és a konyhai feladatok széles skálájára alkalmasak.

A tompa kést arról lehet felismerni, hogy a vágások nem egyenletesek, és nagyobb nyomást kell kifejteni a szeleteléskor. Ha a kés megcsúszik az étel felületén, vagy nehezen lehet vele pontos vágásokat végezni, itt az ideje élezni.

A japán kések markolatát, különösen ha fából készült, rendszeresen ásványi olajjal kell kezelni a kiszáradás és a repedezés megelőzése érdekében. Kerülje a hosszan tartó vízben való áztatást.

Bejelentkezés az Ön fiókjába