Kezdjük azzal, hogy tisztázzuk a különbséget az élezés és a csiszolás között. A késeket akkor élezzük meg, amikor már nagyon tompák, és ehhez csiszolókövet vagy élezőt használunk. A csiszolókővel történő élezés viszont rendszeres karbantartás, amely segít a már élezett kést a lehető leghosszabb ideig élesnek tartani.
Mi a különbség?
Élezés vs. csiszolás
Fókuszálás
Az élezés a már jól élezett kés újraélesztésére szolgál. Ez egy gyors és kíméletes folyamat, amely a mikroszkopikus egyenetlenségeket simítja ki a pengéből anélkül, hogy anyagot távolítana el a pengéből.
- Mikor kell élezni a kést?
Ideális esetben minden használat előtt. A rendszeres élezéssel a kés éles és munkára kész marad. - Miért fontos a késélezés?
A rendszeres fókuszálásnak köszönhetően kés eredeti állapotában tovább tart. - Mivel élezzem a késeimet?
Az élezők ideálisak, de egy kis szakértelmet igényelnek. Ha nem érzi magát alkalmasnak, akkor választhatja a kézi élezőket. Ezeknek finomabb, kifejezetten élezésre tervezett nyílásaik vannak, és könnyen kezelhetőek.
Csiszolás
A köszörülés egy mély folyamat, amely a penge anyagának egy részét eltávolítja, hogy új éles él jöjjön létre.
- Mikor kell élezni a kést?
Akkor kezdje el az élezést, amikor az élezés már nem elegendő, és a kés még mindig tompa. Ez általában évente egyszer vagy kétszer történik. - Miért fontos a késélezés?
Az élezéssel teljesen helyreállítható a kés éle, és visszaállítható a kés eredeti élessége. Ugyanakkor megszabadítja a pengét az egyenetlenségektől is. - Mivel élezzem a késeimet?
A pontos és kíméletes csiszoláshoz a köszörűkövek vagy darálók. Ideális, ha többféle durvasági fokozattal rendelkeznek - a durvább az érdességet távolítja el, a finomabb az él finomhangolását végzi. Ha a kövekkel való csiszolás nehezére esik, nyúljon kézi vagy elektromos élezőhöz. Amennyiben nem érzi magát képesnek rá, vagy kiváló minőségű késekkel rendelkezik, válasszon inkább professzionális élezést.
Kedvenc élezők
Video utasítások
Hogyan élezzük meg a kést egy csiszolókővel
Tartsa erősen az élezőt úgy, hogy a hegye a munkalapon nyugodjon. Húzza a pengét azonos szögben az aljától a hegye felé, felváltva egyengetve az él mindkét oldalát.
Minőségi köszörűkövek
Video utasítások
Hogyan élesítsünk egy kést egy csiszoló kővel
Áztassa a követ néhány percig vízben. Tartsa a kést 15-20°-os (európai késeknél) vagy 10-15°-os (japán késeknél) szögben. Húzza a pengét egyenletes mozdulatokkal az aljától a hegye felé, felváltva mindkét oldalon.
Honnan ismerem fel a tompa kést?
Ha a kés ahelyett, hogy simán vágna, inkább szorít, törik, szakad vagy csúszik az étel felületén, valószínűleg tompa. Például egy paradicsomon elvégezheti a tesztet - egy éles kés könnyedén átvágja, míg egy tompa kés felszakítja a héját és összenyomja a belsejét.
Megbízható őrlők
Csiszolás és élezés az anyagoknak megfelelően
Rozsdamentes acél kések
A rozsdamentes acél pengék jól éleződnek és élesednek, de az élesség nem tart olyan sokáig, mint a keményebb anyagoké.
- Ajánlott eszközök: csiszolókorong (acél, kerámia), csiszolókő (közepes és finom szemcsék).
- Gyakoriság: Rendszeres élezés, szükség szerint évente többször csiszolás.
Acélkések
A szénacél pengék tovább tartanak, mint a rozsdamentes acélból készült szerszámok.
- Ajánlott eszközök: Kerámia élező, csiszolókő (finom szemcsés a pontos élhez).
- Gyakoriság: Ritkábban élezés, csiszolásra ritkán van szükség.
Damaszkuszi kések
A damaszkuszi kések lényegesen tovább megőrzik élességüket, mint az acélkések, de az élezéshez kíméletes megközelítésre és precíziós szerszámokra van szükség.
- Ajánlott eszközök: Vizes csiszolókő (finom és nagyon finom szemcseméretű). Elektromos csiszolókkal nem!
- Gyakoriság: Az időnkénti élezés, csiszolás a lehető legkevesebbet - a szakszerű ápolás az ideális.
Kerámia kések
A rendkívül kemény kerámia pengék sokáig megőrzik élességüket, de nehéz őket élezni, mert törékenyek, és könnyen eltörhetnek vagy leaprózódhatnak.
- Ajánlott eszközök: Gyémántcsiszoló vagy professzionális csiszoló. A közönséges csiszolókövek és kövek nem alkalmasak!
- Gyakoriság: Élezés nagyon ritkán, élezésre általában nincs szükség.
4 fő ok
Miért unalmasak a kések és hogyan előzhetjük meg őket
A kés tompulása természetes folyamat, amelyet nem lehet teljesen megállítani - a kések nem elpusztíthatatlanok, és minden használat nyomot hagy. A tompulás fő oka a mechanikai kopás. Vágás közben a penge nemcsak az élelmiszerrel, hanem olyan kemény felületekkel is érintkezik, mint a vágódeszka, a csontok vagy akár a kerámiatányér. Ezek az érintkezések fokozatosan erodálják a penge élét. A pengék tompulásához jelentősen hozzájáruló tényezők a következők:
- Nem megfelelő vágódeszkák: Az üveg vagy márvány vágódeszkák stílusosak lehetnek, de rémálom a kések számára. Mindig használjon fa vagy műanyag vágódeszkákamelyek sokkal kíméletesebbek a pengéhez.
- Mosogatógép: A magas hőmérséklet, az agresszív tisztítószerek és a mosogatógépben történő mozgás gyorsabb elhasználódást és korróziót eredményezhet. Ezért a késeket mindig kézzel mossa el.
- Helytelen tárolás: A fiókban hagyott kés, ahol más szerszámokhoz dörzsölődik, hamar elveszíti élességét. Mágneses rúd vagy fa blokk az ideális megoldás.
- Túl sok erő: Ha szeleteléskor a szükségesnél jobban megnyomja a pengét, a penge éle deformálódik. Egy éles késnek önért kell dolgoznia, nem önnek érte.
A legjobb késblokkok és késállványok vásárlóink véleménye szerint
A tippünk
Olvassa el továbbá
%20kopie.jpg)
Hosszabbítsa meg a kések élettartamát
Tanácsot adunk Önnek, hogyan tárolja megfelelően a késeket, hogy azok eredeti állapotukban a lehető legtovább megmaradjanak.
A legjobb csiszolókő márkák, csiszolókövek és köszörűkövek
Abban a pillanatban, amikor új kést vásárol, érdemes beszerezni egy késélező szerszámot is. A legnevesebb gyártók közé tartozik a Zwillingamely nemcsak élezőket, hanem praktikus kézi élezőket is kínál a mindennapi élezéshez. A precíziós munkákhoz a köszörűkövei ideálisak.Dellinger. Sokoldalúságuknak köszönhetően európai és japán kések élezésére egyaránt alkalmasak. Egy másik csúcsmárka a német .Wüsthofamely robusztus élezőiről ismert.
GYIK
A leggyakrabban feltett kérdés
Milyen gyakran kell élezni és élezni a késeimet?
A késeket rendszeresen élezni kell - ideális esetben minden használat előtt élezővel. Az élezés viszont egy mélyebb folyamat, és évente csak egyszer-kétszer kell elvégezni, vagy amikor a csiszolókővel való élezés már nem működik.
Milyen szögben kell tartani a kést élezés vagy csiszolás közben?
Az európai késeknél az ideális szög 20° körül van, míg a japán késeknél ennél élesebb szöget, általában 10-15° közötti szöget igényel. A megfelelő szög a penge élességének és élettartamának megőrzéséhez kulcsfontosságú.
Melyek a legjobb eszközök a kések élezéséhez és élezéséhez?
Az acél, kerámia vagy gyémánt élező nagyszerű a mindennapi élezéshez. Az élezéshez élezőköveket (pl. a Dellinger vagy a Shapton cégtől) vagy a Zwilling vagy a Wüsthof kiváló minőségű kézi élezőit ajánljuk.
Élezhetem-e otthon a késeimet, vagy jobb, ha szakemberekre bízom?
Ez a kés típusától és az Ön képességeitől függ. A közönséges konyhakéseket minőségi eszközökkel otthon is kezelheti, de a drágább vagy japán késeket érdemes szakemberekre bízni, ha nem bízik a technikájában.
Károsíthatja-e egy kés az elektromos köszörűgép csiszolását?
Igen, az elektromos élezők túl agresszívek lehetnek, különösen a vékonyabb vagy jobb minőségű kések esetében. Ha ilyeneket használ, győződjön meg róla, hogy állítható csiszolási szöggel és finomabb csiszolókorongokkal rendelkeznek. A precízebb munkához azonban jobb a köszörűkő.
