Tudtad, hogy helyesen élesített kés akár 50%-ot is megtakaríthat az ételkészítéssel töltött időből? Nem csak ez, de az éles késsel való munka biztonságosabb is, mert csökkenti a penge elcsúszásának kockázatát. A kés tökéletes állapotban tartása nem kis feladat. Csak tudnia kell, hogy mikor és hogyan kell élezőt, csiszolókövet vagy csiszolókövet használni. Nézzük meg közelebbről ezeket az eszközöket!
Élező: a napi rituálé a tökéletes élhez
Az élező a kulcsa annak, hogy késed hosszú ideig tökéletes állapotban maradjon. Ez nem élezőeszköz, hanem gyors karbantartó eszköz - segít kiegyenesíteni a pengén a mindennapi használat során keletkező mikroszkopikus egyenetlenségeket. Az élező rendszeres használata biztosítja, hogy kése hosszú ideig eredeti állapotában maradjon.
Hogyan kell helyesen használni?
- Álljon szilárdan, tartsa az élezőt függőlegesen, és támassza az élező hegyét a munkalapra.
- Helyezze a kést 15-20 fokos szögben, és egyenletes mozdulatokkal húzza végig a penge mentén - a saroktól a hegyéig.
- Ismételje meg ugyanezeket a mozdulatokat a penge másik oldalán.
Mire figyeljünk a választásnál?
- Anyag
Az acél élező nagyszerű a mindennapi pengekarbantartáshoz, és a legtöbb konyhai késhez illeszkedik. A gyémánt élező hatékonyabb és alkalmas a keményebb acélkésekhez, míg a kerámia élező kíméletesebb és ideális a penge finomhangolásához anélkül, hogy túl sok anyagot venne fel. - Hosszúság
Ideális esetben hosszabbnak kell lennie, mint a legnagyobb kés a konyhában.
Minőségi élezők
Csiszolókő vs. daráló
Csiszolókő
Az élezőkő ideális választás azok számára, akik igazán pontos élre vágynak. Egy kis gyakorlást igényel, de a jutalom egy precízen élezett él, amely vetekszik a professzionális élezéssel.
Hogyan kell megfelelően őrölni?
- Ha vízkövet használ, először áztassa be néhány percre.
- Helyezze stabil felületre, és tartsa a kést 15-20 fokos szögben.
- A pengét egyenletes mozdulatokkal, mindkét oldalról felváltva húzza végig a kövön.
- Végül használjon egy finomabb követ az utolsó simításhoz.
Mit kell keresni a csiszolókő kiválasztásakor?
- Rude
Az alacsony szemcse (200-600) a sérült pengéket javítja, a közepes (800-1500) a normál élezésre, a magas (3000+) pedig a végső élezésre szolgál. - Anyag
A vízkövek hagyományosak és ideálisak a precíziós kézi csiszoláshoz, mivel fokozatos átmenetet tesznek lehetővé a különböző szemcseméretek között. Különösen alkalmasak japán késekhez vagy bármilyen keményebb acélból készült késhez, ahol fontos a finom él megtartása. A gyémántkövek rendkívül tartósak és hatékonyak, így kiváló választás a keményebb acélok és az intenzívebb karbantartást igénylő kések gyors élezéséhez.
Brousek
Ha nem mer csiszolókővel dolgozni, ne essen kétségbe - egy minőségi élezőhöz is nyúlhat, legyen az kézi vagy elektromos, az élesség könnyebb és gyorsabb helyreállítása érdekében.
Hogyan kell megfelelően őrölni?
- Helyezze a kést a megfelelő szögben a vezető nyílásba.
- Lassan, többször húzza át a darálón, indokolatlan nyomás nélkül.
- Ha a csiszológépe több szemcseméretű, kezdje a durvábbal, és fejezze be a finomabbal.
Milyen típusú darálót válasszunk?
A daráló kiválasztásakor fontos mérlegelni, hogy kézi vagy elektromos modellhez nyúljon. A kézi darálók kompaktak, könnyen kezelhetők és nagyobb kontrollt biztosítanak az őrlési folyamat felett. Az elektromosak gyorsabbak és ideálisak azok számára, akik nagyobb erőfeszítés nélkül szeretnék megélezni a késeiket. A hétköznapi konyhai késekhez egy jó minőségű kézi élező alkalmas, míg azok számára, akik gyakran éleznek nagyszámú kést, egy elektromos élező jobb választás lehet.
- Kétlépcsős
Kombinálja a durva és finom csiszolóanyagokat az optimális eredmény érdekében. - A lemezek anyaga
A karbid kövek nagyon hatékonyak és alkalmasak a közönséges konyhakések gyors újraélezésére, míg a kerámia kövek finomabbak és ideálisak a végső élezéshez vagy a nagyobb acélkeménységű kések élességének fenntartásához.
Népszerű köszörűkövek
A tippünk
Olvassa el továbbá
Hogyan kell élezni a késeket
Nézze meg a videós bemutatót arról, hogyan kell megfelelően élezni és élezni a késeket csiszolókő és csiszolókő használatával.
Mit kell elkerülni a kések élezésekor?
- Túl nagy a nyomás: Egy enyhe érintés elegendő, a túlzott erőhatás károsíthatja a pengét és csökkentheti az élezés hatékonyságát. Ez igaz mind a köszörűkövekre, ahol a túl nagy nyomás meghajlíthatja vagy akár el is torzíthatja a finom pengét, mind a köszörűkövekre, ahol egyenetlen csiszoláshoz vagy a penge anyagának túlzott eltávolításához vezethet.
- Rossz szögben: Minden eszköz más megközelítést igényel. Az élezőnél fontos, hogy 15-20 fok közötti állandó szöget tartsunk, hogy a penge egyenletesen kiegyenesedjen és ne sérüljön. A köszörűvel és a csiszolókővel ugyanez a szög érvényes, de itt a sima mozdulatok kulcsfontosságúak - ha csiszolás közben megváltoztatja a szöget, a penge nem lesz egyenletes, és egyenetlen pengekopás következhet be.
- Rendszertelen karbantartás: A kések rendszeres ápolást igényelnek, különben a pengéjük gyorsan elhasználódik és elveszti hatékonyságát. A penge napi egyengetése csiszolókővel segít a kés jó állapotban tartásában, de időnként szükség van egy alaposabb élezésre csiszolókővel vagy csiszolókővel. Ha hosszú ideig nem élezi meg a késeket, azok annyira tompává válhatnak, hogy helyreállításuk egyre nehezebbé és időigényesebbé válik.
A legjobb csiszolókövek, csiszolók és csiszolókövek a piacon
Ha minőségi csiszolóköveket, csiszolóköveket vagy csiszolóköveket keres, akkor ezekben a márkákban bízhat: Dellinger gyémántbevonatú köszörűköveket kínál a hatékony pengekarbantartáshoz, MIYABIA híres a japán késekhez ideális precíziós kerámia élezőiről és a ZWILLING univerzális, mindennapi használatra alkalmas élezőket gyárt. Ami az élezőket illeti, mindhárom márka kínál klasszikus kézi élezőket és különböző szemcseméretű élezőköveket is, amelyekkel bármilyen típusú késhez tökéletes él biztosítható.
GYIK
A leggyakrabban feltett kérdés
Milyen gyakran élezzem a késeimet?
Az élezés gyakorisága attól függ, hogy milyen gyakran használja a kést. Normál konyhai használat esetén elegendő néhány havonta újraélezni a kést, és rendszeresen karbantartani egy élezővel.
Honnan tudom, hogy mikor van itt az ideje megélezni a késemet?
Ha azt veszi észre, hogy a kés nehezebben vág, csúszik az ételeken vagy összetöri az összetevőket ahelyett, hogy tisztán vágna, itt az ideje, hogy megélezze.
Élezhetem a késeket kerámia csiszolókővel?
Igen, de fontos a megfelelő élező kiválasztása. A kerámia élezők ideálisak a keményebb acélokhoz és a japán késekhez, míg a gyémánt és acél inkább a klasszikus konyhakésekhez alkalmasak.
Mi a különbség a csiszolókő és a köszörűkő között?
Az élező könnyebben használható és gyorsan helyreállítja az élességet, míg a köszörűkő pontosabb és ellenőrzött élezést biztosít, amely minőségi késekhez alkalmas.
Hogyan kell ápolni a köszörűköveket?
A vízköveket használat előtt be kell áztatni, és csiszolás után alaposan meg kell tisztítani, majd hagyni kell megszáradni. A gyémántkövek nem igényelnek áztatást, de rendszeresen meg kell őket tisztítani puha kefével és vízzel. Akár csiszolókő, akár csiszolókő vagy köszörűkő után nyúl, megfelelő használatukkal éveken át tökéletesen éles késeket biztosíthat.
