A hús és a hal pontos és könnyű vágása - erre a célra hozták létre a szeletelő- és húsvágó késeket. Mi a különbség ezen eszközök között, mikor melyiket használjuk, és hogyan válasszuk ki a legjobbat a széles kínálatból? Tudja meg gyakorlatias útmutatónkból.
Mi a különbség köztük?
Szeletelő vs. faragókés
Szeletelő kés
- Hosszú, vékony és hajlékony kés, enyhén lekerekített vagy egyenes pengével.
- Vékony hús-, hal- vagy sült szeletek pontos szeletelésére tervezték.
- Vékony pengéjének köszönhetően könnyen áthalad az ételeken anélkül, hogy a rostokat megbolygatná.
Faragókés
- Robusztusabb, mint egy szeletelő kés, fix és gyakran hosszabb pengével.
- Alkalmas nagyobb húsdarabok, például sültek, pulykák vagy nagy halak vágására.
- Általában kevésbé rugalmas, és a csontok és ízületek könnyű szétválasztása érdekében kifejezettebb hegye van.
Minőségi szeletelő és faragókések
Mire figyeljünk a választáskor?
Penge hossza
A hossz döntő szerepet játszik a nagyobb húsdarabok vágásakor.
Szeletelő kések leggyakrabban a 20-35 cm-es tartományban vannak, míg faragókések körülbelül 20-30 cm. Minél hosszabb a penge, annál kevesebb mozdulat szükséges a tökéletes vágáshoz.
Penge anyaga
A minőségi anyag hosszú élettartamot és könnyebb karbantartást jelent:- Rozsdamentes acél - korrózióálló, könnyen karbantartható, de rendszeres csiszolást igényel.
- Szénacél - rendkívül éles élű, de hajlamosabb a rozsdásodásra, és nagyobb odafigyelést igényel.
- Damaszkuszi acél - kiváló minőség, nagy élesség és egyedi design, de magasabb ár.
Penge alakja és vastagsága
Szeletelő kések szűkebb és rugalmasabb pengével rendelkeznek, amely lehetővé teszi a vékony szeletek pontos szeletelését. Ezenkívül egyes szeletelőkések pengéjén kivágások vannak, amelyek csökkentik az élelmiszerek tapadását, és simább vágást tesznek lehetővé.
Vágókések erősebb és vastagabb pengével rendelkeznek, ami segít a keményebb húsdarabok megmunkálásában.
Fogantyú ergonómia
A megfelelő fogantyú a biztonságos és kényelmes munkavégzés kulcsa, így kell lennie:- Kényelmes a kézben - ergonomikus formával, amely lehetővé teszi a biztos fogást.
- Tartós anyagból készült - a fa, a kompozit anyagok vagy a szintetikus anyagok népszerűek.
- Csúszásmentes felülettel - a biztonságosabb kezelés érdekében, különösen olajos nyersanyagokkal való munka esetén.
Hogyan kell megfelelően ápolni a faragó- és szeletelő kést?
Ahhoz, hogy a késed hosszú évekig kitartson, tartsd be az alábbi szabályokat:
- Kizárólag kézi mosás - soha ne tegye a minőségi késeket a mosogatógépbe, az agresszív tisztítószerek károsíthatják a pengét és a markolatot.
- Rendszeres csiszolás - tartsa a kést élesen a -velcsiszolókő vagy köszörűkő.
- Helyes tárolás - tárolja a késeket állványon, mágneses sínen vagy v védőburkolat.
A tippünk
Olvassa el továbbá
Késélezési utasítások
Tanulja meg a kések élezésének és élezésének helyes technikáit.
További felszerelések:
Mi illik a szeletelőkésekhez?
Húsvilla - szeletelés közben stabilan tartja a húst, és megakadályozza a csúszást.
Húsklopfoló - ideális a húsok puhítására, a puhaság javítására és az elkészítés megkönnyítésére.
Hús hőmérő - pontos hőmérsékletmérést tesz lehetővé a hús belsejében, és biztosítja minden étel tökéletes elkészítését.
Kedvenc húsvillák
A legjobb szeletelő- és faragókés márkák
Ha csúcsminőségű kést keres, érdemes a jó hírű márkákra fogadni, amelyek minőségükről és precíz kivitelezésükről ismertek. A legjobbak közé tartoznak a Dellingeramely kézzel készített és damaszkuszi acélból készült, kivételes élességet és tartósságot biztosítva. Egy másik nagyszerű választás a Wüsthof, egy hagyományos német márka, amely a professzionális szakácsok körében népszerű a tökéletesen kiegyensúlyozott kései miatt. ZwillingA pak prémiumkéseket kínál kiváló ergonómiával, tartóssággal és precíziós pengével, amelyek megkönnyítik a mindennapi konyhai munkát.
GYIK
A leggyakrabban feltett kérdés
Milyen gyakran kell élezni a kést?
Ajánlott minden használat után egy csiszolókővel történő könnyű újraélezés, és néhány havonta egy alapos csiszolás csiszolókővel.
Jobb egy szeletelő kés, amelynek a pengéjén kivágások vannak?
Igen, ha gyakran vág húst vagy halat, akkor a súrlódás csökkenti az ételek tapadását a pengéhez.
Használhatok szeletelőkés helyett faragókést?
A szeletelő kés kevésbé rugalmas, és nem teszi lehetővé az ilyen finom szeletelést, de vészhelyzetben használható.
Melyik csiszolási szög ideális a szeletelő- és faragókésekhez?
A maximális élesség és teljesítmény érdekében általában 15-20 fok közötti csiszolási szög ajánlott.
Melyik vágódeszka a legjobb a késekhez?
Ajánlott a fa vagy műanyag vágódeszkák használata, mivel ezek jobban kímélik a pengét, mint az üveg vagy kerámia változatok.
