Santoku kések: kiválasztási útmutató

A santoku kés egy erős eszköz, amely minden konyhában helyet kap. Japánból származik, és híres az élességéről, valamint a precíz, finom és pontos vágások készítésének képességéről. Tanácsokat adunk, hogyan tájékozódjon a santoku kések között, mire figyeljen oda, amikor kiválaszt egyet, és hogyan használja vagy ápolja őket megfelelően.

Santoku vs. szakácskés

Santoku

A Santoku nagyon vékony és rendkívül éles pengével rendelkezik, így ideális eszköz a nagyon pontos és precíz vágásokhoz. Ezenkívül a santoku kések általában könnyebbek, mint a hagyományos szakácskések. Ezek a tulajdonságok a legkeményebb acélfajtáknak köszönhetőek, amelyekből készülnek. A nagy keménység azonban bizonyos törékenységgel is jár, ezért a santoku nem ideális kemény és kemény ételek vágására, mivel a penge megsérülhet az ilyen műveletek során.

Santoku kések

Szakácskés

A szakácskés vastagabb és hosszabb pengével rendelkezik, amely rozsdamentes acélból vagy szénacélból készül. A nehezebb és masszívabb kialakítás tökéletes az igényes főzési feladatokhoz, például nagyméretű alapanyagok, például sütőtök vagy dinnye, vagy nagy húsdarabok, beleértve a rostokat és a csontot is, vágásához. Bár a szakácskés nem ideális a finom vágásokhoz, sokoldalú eszköz, amely a legtöbb főzési feladatot képes megoldani.

Főzőkések

A legjobb santoku kések a vásárlói vélemények szerint

Mitől különlegesek a santoku kések

• A legkeményebb acélból készülnek, ami rendkívüli élességet biztosít.
• Sajátos formájuk van, amelyet széles és egyenes, 12-18 cm hosszúságú penge és tompa hegy jellemez, ami megkülönbözteti a többi konyhakéstől.
• Gyakran vannak kivágások a penge alján, hogy csökkentsék az élelmiszerek tapadását, ami simább szeletelést tesz lehetővé, és így növeli a munka hatékonyságát.
• A penge szinte lapos alsó éle biztosítja a minimális hiányos vágást, mivel a teljes penge szeleteléskor a vágódeszkához ér.
• A kis súly és a jó egyensúly, valamint a fogantyú ergonomikus formája szilárd és kényelmes fogást és könnyű kezelhetőséget tesz lehetővé, így még hosszú ideig tartó munka esetén sem okoz gondot a fáradtság.
• Alkalmas kezdők és profi főzők számára.

Milyen anyagokból készült a santoku kés

A penge:

• Rozsdamentes acél - korrózióálló, így kevésbé karbantartásigényes. Ugyanakkor puhább anyag, ezért gyakrabban kell élezni.
• Damaszkuszi acél - kétféle acél kombinációja, ami kivételesen erős anyagot és rendkívüli formatervezést tesz lehetővé. Azonban egy kicsit nagyobb odafigyelést igényel, mivel könnyebben korrodálódik.
• Szénacél - egy szilárd anyag, amely lehetővé teszi, hogy nagyon vékony és éles pengét kapjunk. Azonban elég könnyen korrodálódik, ezért felelősségteljesen kell vele bánni.

Fogantyú:

• Fa - A fa markolat elegánsan néz ki, és a kést a konyha díszévé teszi. Ugyanakkor azonban ez egy természetes anyag, amely idővel kopásnyomokat mutathat.
• Fém - A fém fogantyú rendkívül tartós, professzionálisan néz ki, és kevésbé mutatja a patina jeleit, de hajlamos hűvös tapintású lenni, és csúszhat, ha nedves vagy olajos.
• Műanyag és kompozit anyagok - rendkívül tartósak és megfizethetőek, de nem hoznak annyi eleganciát a konyhába.

Népszerű santoku kések

A tippünk

Olvassa el továbbá

Miért érdemes minőségi késekbe fektetni

Tanácsot adunk Önnek, hogy mely késekbe érdemes beruházni, és hol tud pénzt megtakarítani.

Folytassa az olvasást

Mire jó és mire nem jó a santoku kés?

Hogyan kell gondoskodni egy santoku késről?

Ne feledje, hogy ha azt szeretné, hogy a santoku kés hosszú ideig eredeti állapotában maradjon, akkor megfelelően kell gondoskodnia róla. Ezek azonban nem nehéz feladatok.

1. Tisztítás

• A kést mindig kézzel mossa el. A mosogatógépben használt magas hőmérséklet és oldószerek felgyorsítják a kopást.
• A mosáshoz használjon enyhe mosószert és puha szivacsot, a durva szivacsok és az agresszív mosószer károsíthatja a penge és a fogantyú felületét.
• Miután a kést azonnal alaposan lemostuk száraza korrózió megelőzése érdekében.

2. Csiszolás

• Mindennapi használat esetén ajánlatos a kést legalább kéthetente egyszer megélezni. Ha csak alkalmanként használja a kést, akkor ritkábban is élezhet. Évente egyszer, illetve amikor a penge deformálódást vagy sérülést mutat, a kést szakemberek kezébe kell adni.
• Csak kiváló minőségű lencséket használjon élesítéshezköszörűkövek vagy vízkövek - ezek ideálisak a santoku késekhez.
• Az optimális élesség biztosítása érdekében a csiszolás során tartson 15-20 fokos szöget.

Santoku kések

3. Tárolás

• Kések tárolása csak a -banblokkok, állványok, mágneses sínek vagyvédőburkolatok vagy fiókok betéttel.
• Ha a késeket lazán tárolja a fiókban más konyhai eszközökkel együtt, gyorsabban elhasználódnak, és könnyen megsérülhet a pengéjük.

4. Megfelelő használat

• Csak szeletelésre használhatóvágódeszkák puha anyagokból, például fából vagy műanyagból készült.
• Az üveg vagy kő vágódeszkák gyorsan tompíthatják a pengét, és csak tálalásra alkalmasak.

5. Kezelje óvatosan

• Ha a santoku kése fából készült nyéllel rendelkezik, rendszeresen kezelje olajjal, hogy megakadályozza a kiszáradást és a repedezést.
• A fémből, műanyagból vagy kompozitból készült fogantyúkat mosás után csak alaposan meg kell törölni.

Santoku kések

A legjobb santoku kések

Ha egy igazán kivételes santoku kést szeretne, bízzon a késre.Yaxell. Ez egy közel egy évszázados múltra visszatekintő, elismert japán gyártó, amely termékeiben képes ötvözni a modern gyártási technológiát a kézműves hagyományokkal. A Yaxell kések a legmagasabb minőségű damaszkuszi acélból készülnek, ami nem csak kivételes élességet, hanem egyedi designt is biztosít. Éppen ezért ezek az eszközök világszerte népszerűek mind a profi, mind az amatőr szakácsok körében.

Más népszerű santoku kések gyártói közé tartozik Lion Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Kovácsolt és sok más.