Steak a rostélyon: lépésről lépésre

A tökéletes steak elkészítése a minőségi alapanyagok, a megfelelő serpenyő, a megfelelő technika és a türelem kombinációja. Ha ezeket a lépéseket követi, olyan eredményt érhet el, amely nemcsak önnek, hanem minden ínyencnek is tetszeni fog az asztalánál.

1. Válasszon minőségi húst

Az ízletes steak minőségi hússal kezdődik. Érlelt marhahúst válasszon, ideális esetben magas szűzpecsenyéből vagy bélszínből. Fontos az úgynevezett márványosodás, az izomrostok közötti vékony zsírréteg, amely biztosítja a szaftosságot és az ízt. Vágja fel a húst egy éles késsel 2,5 - 4 cm magas szeletekre.

2. Hagyja a húst pihenni

Vegye ki a húst a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 30 percet vagy egy órát, mielőtt megsütné. Ez biztosítja az egyenletes barnulást.

3. Melegítse elő a serpenyőt

A tökéletes steakhez nagyon magas hőmérséklet kell. Pan szóval melegítse elő magas fokozaton, amíg füstölni nem kezd, ez 5-10 percig is eltarthat, öntöttvas serpenyőknél még tovább. Győződjön meg róla, hogy a hús nagyon forró, mielőtt beleteszi a serpenyőbe. Csak így nem fog a hús a serpenyőhöz ragadni és jellegzetes kérget képezni.

minőségi serpenyők

Vigyázz a boosterrel

Bár lehet, hogy időmegtakarítás céljából hajlandó lesz indukciós főzőlapon használni a gyorsítót, ezúttal hagyja békén. A serpenyőnek valóban magas hőmérsékletre van szüksége, de a gyorsító használata azzal a kockázattal jár, hogy a hőmérséklet olyan gyorsan emelkedik, hogy túlmelegszik, ami visszafordíthatatlan károkat okozhat. Ezenkívül a turbófűtés egyenlőtlen hőeloszlást és következésképpen egyenlőtlenül átsült steaket eredményezhet.

Video utasítások

A tökéletes steak elkészítésének titka

Akár tapasztalt grillmester, akár kezdő a konyhában, megmutatjuk, hogyan készítse el a tökéletes steaket - szaftos, zsenge és ízgazdag.

A tippünk

Olvassa el továbbá

Melyik a legjobb steak serpenyő?

A legtöbb profi szakács acélból vagy öntöttvasból készült serpenyőt ajánl, de a rozsdamentes acél sem rossz. Amit azonban jobb, ha elkerülsz, azok a tapadásmentes felületek, mert egyszerűen nem tudsz velük tökéletes kérget készíteni.

Folytassa az olvasást

A legjobb steak serpenyők a vásárlói vélemények szerint

4. Száraz

Sütés előtt ne mossuk meg a húst. A víz bejut a húsba, ami érezhetően megzavarja az egész sütési folyamatot. Ehelyett sütés előtt papírtörlővel tapogassa szárazra a steaket.

5. Kóstolja meg a

A minőségi steak elkészítéséhez nem szükséges pácot használni. A húsnak természetes, jellegzetes íze van, amelyet a pácolás feleslegesen elnyomna. Egyszerűen dörzsölje be a steaket közvetlenül a sütés előtt olívaolaj, esetleg Só és szórjuk meg frissen őrölt Bors.

6. Pirítós

Tegye a húst a forró serpenyőre - ha sisteregni és sisteregni kezd, minden rendben van. A hús rendesen behúzódik, kérget képez, de belül szaftos marad. Ne ijedjen meg, ha a hús elsőre ragad, és semmiképpen se próbálja meg lehúzni. Egy idő után el fog húzódni a serpenyő felszínétől, és kényelmesen meg tudja majd fordítani. Fordítsa meg egy forgató segítségével, de soha ne szúrja meg a húst, mert a szaftja kifolyik.

Mikor sózzuk meg a steaket?

A sózást és borsozást két lépésben végezheti el. Vagy a steak sütése után, vagy közvetlenül azelőtt, hogy a húst a serpenyőbe tenné. Ha korábban tenné, a hús levet eresztene, a steak megégne, és a belseje száraz lenne.

Mennyi ideig kell sütni a steaket?

A sütési idő mindig a steak vastagságától és a kívánt átsütési foktól függ. Általánosságban:

Ritka: 2 perc mindkét oldalon.
Közepesen átsütve: 3 perc mindkét oldalon.
Közepes: 4 perc mindkét oldalon.
Közepesen jól: 4,5 perc mindkét oldalon.
Jól átsütve: 5 perc mindkét oldalon.

Minőségi húshőmérők

8. Hagyja pihenni a steaket

Tálalás előtt hagyja a steaket körülbelül tíz percig a tűzön pihenni. Csak így lesz igazán szaftos. Maradhat a felhevített serpenyőben fedővel lefedve, vagy fóliába csomagolva a sütőbe is betehetjük. A sütőt csak 100 °C-ra kell felmelegíteni.

Ha úgy döntött, hogy a húst az előkészítés után megsózza, tegye ezt közvetlenül a pihentetés előtt. Ebben a szakaszban vajat és fűszernövényeket is adhat hozzá.

9. Szolgáljon ki

Kisebb steakek tálalása a -enstílusos tányérok egészben, míg a nagyobbakat körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk.

Milyen köretek és mártások illenek a steakekhez

A szaftos steak egyértelműen a főhős a tányéron, de egy jól megválasztott köret és mártás feldobhatja az ízélményt. Annyi lehetőség van, ahányféle íz, ezért összeszedtünk néhány klasszikus tippet:

Burgonya mindenféle stílusban, beleértve a sült krumplit és a pürét.
Grillezett és friss zöldségek.
Sült vagy grillezett gomba.
Hagyma gyűrűk formájában vagy karamellizálva.
Friss kenyér, focaccia fűszernövényekkel vagy olajbogyóval, valamint fokhagymás bagett.
A krémes mártás törött borssal és egy csepp brandyvel tökéletesen kiemeli a hús ízét.
A fokhagymás fűszervaj extra ízvilágot kölcsönöz a steaknek.
A fűszeres Chimichurri szósz szintén klasszikus.

Népszerű steak kések

Legmegbízhatóbban a használatávalhőmérő a húsra, azzal a feltétellel, hogy a főtt steaknek ez a hőmérséklete:
Ritka: 50-52 °C
Közepesen átsütve: 57-60 °C
Közeg: 63-68 °C
Közepes kút: 68-72 °C
Jól sikerült: 74 °C vagy több

Mindkét módszernek megvannak a maga előnyei. A serpenyős sütés jobb hőmérséklet-szabályozást és egyenletesebb kérget tesz lehetővé. A grillezés viszont jellegzetes füstös ízt ad a húsnak. A választás az Ön preferenciáitól és a rendelkezésre álló felszereléstől függ.

A minőségi húst nem kell pácolni. Természetes íze van, amelyet a pác elnyomhat. Csak sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal ízesítsük közvetlenül sütés előtt.

A legjobb steak hús a jól érlelt marhahúsból származik, mint például a bélszín, a szűzpecsenye, a bordaszem, a bélszín vagy a filé mignon. A márványosság - a zsíros erezet, amely biztosítja a hús szaftosságát és ízét - szintén fontos.

Bejelentkezés az Ön fiókjába